Закрити
Мигдаль
08 Грудня 2004, 00:00 , Переглядів: 1640
FacebookTwitterLivejournal
Мигдаль Мигдаль

Вид горіхів, найбільше часто застосовується у кондитерських виробах.

Мигдаль - основна сировина для одержання марципанів і горіхового печива, гозинаків.

Обробка мигдалю включає три операції: ошпарювання окропом, зняття шкірочки, підсушування й здрібнювання.

Неочищений мигдаль у кондитерській справі не використовується. Мигдаль буває солодкий і гіркий. Із солодкого роблять горіхову масу, гіркий використовують для смакового акценту. На 100 грамів горіхової маси солодкого мигдалю беруть звичайно 1-2 зернятка гіркого. Це необхідно для того, щоб у випеченому виробі відчувався смак мигдальних горіхів.

Видалити Відміна
Забанити Відміна