Закрити
Збираємося на весняний пікнік!
04 Травня 2007, 00:00 , Переглядів: 9911
FacebookTwitterLivejournal
Збираємося на весняний пікнік! Фото: http://www.liveinternet.ru Симка Симкович "Пикник"

В теплу погодку хочеться прийти на зелену галявину в лісі чи в полі, вибрати красиве місце на березі річки чи озера і відпочивати! І ось, для відпочинку обираємо вихідний, беремо покривало, корзинку для пікніку, гарну компанію друзів і їдемо жарити шашлик! Обід на природі приносить задоволення, яке не можливо ні з чим порівняти, і не важливо де відбувається пікнік – в лісі, на дачі чи в дворі власного будинку.

Що взяти на пікнік?

Почнемо з їжі. Поки що найкращий винахід для перевезення їжі – "судочки". Досить корисна річ в побуті. Овочі та зелень, сири, салати (не заправлені майонезом), ягоди – все це можна довести до місця, де відбудеться гуляння цілим і неушкодженим. Контейнерів ("судочків") різноманітних за формою та розміром, зараз в магазинах велика кількість: вони бувають з пластика, дерева, нержавіючої сталі, а також скла.

Якщо ви бажаєте організувати більш "цивільніший" захід, то на природу, до речі, можна взяти спеціальні стіл та стільці. Головне, щоб вони були легкими і не займали багато місця в багажнику авто. А може достатньо буде і взяти покривало.

Добре було б запастись набором для пікніка. В наборі є дуже багато потрібних речей, які можна забути, для приготування їжі та сервіровки столу на відпочинку і в дорожних умовах. В комплект входять ножі, виделки, ложки, тарілки, шампури, термос, навіть фляжка. Але якщо купівля такого набору вам зараз не потрібна, то можна придбати одноразовий посуд або зробити перелік всі необхідних приладь та зібрати.

Про ароматний шашлик.

Батьківщина шашлику – Схід, а саме, Кавказ, Іран та Ірак.
Його роблять так: Беруть м’ясо свіжозабитого барана і нанизують на реберця того ж баранка… окремо, на решітці розкладують цибулю та помідори. Готується все на виноградній лозі… Цибулю свіжу, приправи, помідори, петрушку, лаваш – все окремо. Вино з керамічного глечика, трішки прохолодне…

З часом шашлик став уже настільки відомою стравою у самих різноманітних народів, що його можна вважати інтернаціональної стравою.
До того ж, всюди його готують по-різному. Лише суть страви в усіх рецептах залишається не змінною – це м’ясо, приготовлене на вуглях. З шашликом не потрібно експериментувати. Покладіться на багатовіковий досвід тих, хто займався цим до вас.

А ще кажуть:
Чоловіки! Не підпускайте жінок до шашлику, грилів, барбекю!
Шашлик "річ сімейна" тільки в плані поїсти… А готує – завжди один, і лише чоловік.
Шашлик – це не їжа. Це процес… Це особливе таїнство, якому нічого не повинно заважати.

Якість страви залежить від:

А) соковитості м’яса
Б) розміру шматків

Приправа до шашлику: паприка, білий перець, чорний перець, пушистий перець, чабрець, гвоздика, кориця, мускатний горіх.

Загальні правила приготування шашлику:


М’ясо або риба, які ви бажаєте запекти на шампурах або решітці, повинні бути свіжими. М’ясо потрібно брати молоде та соковите. На решітці можна приготувати курча, рибу, котлети – головне, щоб страва за яку ви взялись було вам під силу.

Не використовуйте заморожене м’ясо для шашлику. Морожене м’ясо не має і третьої частини тих поживних речовин, які містяться в свіжому. Як би ви його не готували, не маринували, не відбивали, вона залишиться жорстким, а якщо і пом?якішає, то залишиться без смаку.

Не готуйте шашлик із парного м’яса, від тільки-но забитої тварини. З нього повинна збігти кров, м’ясо повинне полежати, відпочити декілька годин, в кінці-кінців замаринуватись. В давнину взагалі вважалось дурним смаком готувати підстрелену тварину раніше, ніж пройде два-три дні від повернення з полювання. Таким же поганим є також готувати шашлик з лежалою рибою. Її якраз потрібно брати першої свіжості. Лежалу рибу можна добре проварити в усі, потушкувати в картоплі з пряностями, але ні в якому випадку не насаджувати на шампур.

Якщо м’ясо примерзле, то його необхідно повністю розморозити, перед тим як запікати, і дати йому полежати певний час. М’ясо з жилками не підходить для жарки на решітці.

Маринади для шашлику:

Обов’язковою умовою і основою для маринаду є цибуля, і чим більше – тим краще.
Для приготування маринаду можна також використовувати гранатовий або вишневий сік, виноградний оцет, коньяк, кефір, майонез, помідори, часник, прянощі і трави (душиця, розмарин, базилік).


Для пом’якшення дії маринаду – щоб не зіпсувати м’ясо кислотою – використовуйте оливкове або соєве масло. За рахунок масла м’ясо залишиться соковитим, а за рахунок кислоти стає ніжним. Свинину краще приправити маринадом з соєвого соусу, коричневого цукру та свіже натертого імбиру. З куркою, качкою або рябчиком прекрасно гармонують мед та цитрусові.

Для заправки спеціями риби або продуктів моря маринад можна наносити безпосередньо під час запікання. Дуже всім раджу маринувати шашлики в томатній пасті. Приблизно на 5 кг шашлику 800г томатної пасти, 100-200г аджики, 1гк. Цибулі порізаного товстими кільцями, сіль та перець по смаку. Свинина та баранина маринуються 6 годин, яловичина – 10. Шашлик стає соковитим, а саме м’ясо білого кольору.

Як нанизати шашлик?

Решітку потрібно змазати рослинним маслом і нагріти близько 5 хвилин. Сильний жар звужує пори м’яса і в ньому залишається сік. При нанизування м’ясних кусочків на шампури також є своя технологія. Щоб м’ясо було соковитим, це потрібно робити так, щоб сало було зверху.

Логіка проста: в процесі приготування жир буде стікати донизу, орошає собою м’ясо. Багато хто любить чергувати куски м’яса з цибулею, помідорами або салом. Але практика показує, що час приготування м’яса с цибулею и помідорами різний, тому ті перетворюються у вуглі набагато раніше чим підійде на жару сам шашлик. Від сала також мало толку. Плавлячись, воно буде орошати лише вуглі, а не м’ясо.

Оптимальна висота шампура над вугіллям – 10-15см. Нанизані шматочки повинні прилягати один до одного – тоді їх край не буде обгорати. В процесі приготування шашлик поливається звичайною водою. Але потрібно не переборщити з водою, щоб не охолодити вуглі. Шампури періодично потрібно перевертати, щоб м’ясо рівномірно прожарювалось. Готовність провіряють надрізуючи шматочок ножем: м’ясний сік всередині повинен бути білим.

Вибір дров для шашлику.

Аромат готового м’яса залежить від того, що використовувалось для вуглів. Сосна – дерево колюче і смолисте. Смола надає шашлику запах каніфолі. Березу беруть також лише при відсутності іншого матеріалу. Чорна дим, яка піднімається, також мало визиває апетит. Осика вбиває не лише живі організми, а й сам вогонь. Горить осика нерівномірним вогнем. Ідеальним матеріалом вважаються фруктові дерева. Абрикос надає м’ясу ніжний аромат і солодкий смак. Яблуня – гарний матеріал для вогню. Єдиний недолік – ніякого аромату. Слива володіє гарною горючістю і дає стійкі вуглі. Ароматніша яблуні, але не на стільки, щоб конкурувати з вишнею. Достатньо підкинути пару полін вишні і м'ясо просочиться неймовірним ароматом. Ніколи не використовуйте дошки з заборів – отримаєте не вуглі, а труху.

Юзера, який вертить шампури, відволікати не можна, бо шашлик може підгоріти. Він крутить шампури хвилин 15-20, періодично поливаючи залишками маринаду.

Гарна прожарка – це коли і м’ясо прожарилось і при нажиманні із нього тече сік, а в роті м’ясо тає.

Шашлики, любимі всіма:

Шашлик (класичний рецепт)

1кг баранини, 5-6 цибулин, 1 пучок зеленої цибулі, 0,5 стакана 3 %-го оцту, 3-4 помідори, 4 столові ложки соусу, барбарис – на кінчику ножа, 1 лимон, 20г топленого баранячого сала, перець чорний молотий, зелень, сіль по смаку.
М’ясо нарізати невеликими шматочками, покласти в посудину і трішки посолити, посипати молотим перцем, добавити дрібно порізану цибулю, оцет або лимонний сік та перемішати. Посудину накрити кришкою і на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування. Шматки м’яса нанизати на шампур з кільцями цибулі, змазати їх салом.
Жарити шашлик на мангалі над гарячими вуглями, а не вогні 10-15 хвилин, перевертаючи періодично так, щоб рівномірно прожарювалось.
Шашлик, подаючи до столу, можна прикрасити кільцями лимону чи помідорами з зеленню.

Шашлик із яловичини, зажарений на сковорідці.

На 4 порції: 700г яловичини, 700г помідорів, 2 цибулини, 3 зубчика часнику, 100г сухого червоного вина, зелень петрушки, сіль, перець.
М’ясо нарізати невеличкими кусочками і потримати декілька годин в емальованій посудині, посипавши його сіллю, перцем, цибулею і невеликою кількістю вина. Приготоване м’ясо зажарити на сковорідці, змазаною жиром разом з помідорами.

Шашлик по-кавказські.

1кг молодої баранини (корейки), 3-5 цибулин, сіль, чорний і червоний молотий перець, сік лимона, часник. Корейку нарізати кусочками по 30-35г, посолити, поперчити, положити в глиняний посуд, перемішати з тертою цибулею і часником. Трішки полити лимонним соком, поставити в холодне місце на 6-8 годин. Потім кусочки м’яса нанизати на шампури і жарити на вуглях, в газовій духовці або на електрогрилі до повного приготування. До шашлику обов’язково подавати багато зелені – петрушки, базиліка, зеленої цибулі.

Шашлик із куриці в горіховому маринаді

Куряче м’ясо нарізати невеликими кусочками і натерти сумішшю із дрібно нарізаної цибулі, часнику, піджарених і подрібнених горіхів в олії. Підготовлене м’ясо залишити на 30 хвилин. Потім посолити і поперчити до смаку. Нанизати шматочки на шампури і постійно перевертаючи їх, обжарити над гарячими вуалями до повного приготування. До гарячих шашликів подати гострий соус із томатів.

Рецепт шашлику в пиві.

Навіщо виливати не зовсім добре пиво, якщо його можна приготувати кулінарний шедевр. Готувати м’ясо для шашлику як завжди. Ріжемо великими кільцями цибулю, додаємо сіль, томат, паприку, петрушку, укріп, часник. Можна просто додати приправу до шашлику. Заливаємо суміш світлим пивом. Шашлику достатньо 2 годин постояти на вуглі.

Соуси до шашлику.

Гострий соус з часнику з кетчупом.
Часник дрібно нарізати, змішати його з розведеним кип’яченою водою кетчупом, додати подрібнену зелень петрушки і селери.

Соус томатний зі свіжих помідорів
1,5 кг помідорів, 300г масла, 2г молодого перця, сіль до смаку. Помити помідори в холодній воді, нарізати на дольки, протерти через сито, уварити до консистенції густих вершків, заправити вершковим маслом, молотим перцем, сіллю.

Приправа з часнику

Часник почистити, роздавити часничницею і ретельно потовкти. Потім висипати його в приготовленого заздалегідь сильно нагрітого і вже трішки прохоловшого вершкового масла і трішки протушкувати на маленькому вогні, щоб часник віддав в масло сік. Додати молотий червоний гострий перець, все гарно перемішати і перелити в скляну банку.
Для приготування приправи взяти 200г часнику, 50г вершкового масла і 2 чайні ложки молотого червоного гострого перцю.

Дуже важливо пам’ятати, що сезону для шашликів немає – є лише ваше бажання його приготувати! Так що збирайтесь на природу…

Джерело: Megascop.ru
Видалити Відміна
Забанити Відміна