Закрити
Страви з пивом 2
11 Липня 2008, 00:00 , Переглядів: 3734
FacebookTwitterLivejournal
Страви з пивом 2 Страви з пивом 2

Наші бабусі і мами вміли готувати оригінальні страви з використанням пінного напою. З часом ці рецепти пішли з кулінарних зошитів більшості господинь, але багато хто до цих пір вважають за краще пиво в іншому амплуа: не напій, а інгредієнт!

Пивний суп з жовтками.

34 л світлого пива 4 сирих жовтка 2-3 бутони гвоздики кориця 80-100 г цукру.

Цей суп ніжніший, ніж граматка і володіє приємним пряним ароматом. Пиво закип'ятити з 1/2 л води, гвоздикою, шматочками кориці. Гарячий суп заправити жовтками, розтертими до пишноти з цукром. До супу подавати грінки з хліба, підрум'янені на сковороді з 1 ст. л масла.

Пивний суп із сметаною і сиром.

34 л світлого пива 3 сирих жовтка 14 л густої сметани 80-100 г цукру.

Цей суп подавався на сніданок, до того часу, поки в Польщі не з'явилася кава. У емальованій каструлі закип'ятити пиво, додати сметану. Гарячий суп відразу ж заправити жовтками, розтертими до пишноти з цукром. У кожну тарілку покласти трохи покришеного або нарізаного кубиками сиру і залити гарячим супом. окремо подати підрум'янені на маслі грінки з хліба.

Яловичина, що тушкуется з пивом.

Яловичина 300 г 2 шт цибулі 2 морква 400 г картоплі 30 г вершкового масла 1 ст. л муки 1 стакан світлого пива лавровий лист перець сіль.

М'ясо (краще вирізку) нарізувати тонкими скибочками, відбити молотком, посолити, поперчити і обсипати дрібно подрібненим лавровим листом. Після цього м'ясо викласти в невеликий посуд, залити пивом і дати відстоятися декілька годин в холодному місці. Потім м'ясо вийняти з пива, обсушити і обсипати мукою. У посуді для запікання м'яса розтопити масло за 30-40 сек, викласти в розтоплене масло м'ясо і обсмажувати його протягом 2-3 хв. з кожного боку. М'ясо вийняти з масла і прогрівати в цьому ж маслі нарізану моркву 2,5 хв. Перемішати 1-2 рази. У форму для запікання укласти шарами моркву, м'ясо і картоплю. Вилити половину пива, в якому замочувалося м'ясо, і запекти в духовці в закритому посуді на середньому вогні близько 20 хв. Періодично перемішувати і у разі потреби доливати пиво. Як гарнір до приготованої таким чином яловичини можна подати зелений салат і інші свіжі овочі.

Свинина з пивом.

Свинина 500 г пиво 500 г натуральна мелена кава небагато часник черствий хліб 200 г лимонна цедра сіль перець.

Нарізану на шматочки свинину залити пивом, додати каву, часник і відварити. При необхідності підливати ще пиво. За декілька хвилин до готовності додати тертий хліб, лимонну цедру, сіль, чорний мелений перець.

Антрекот з пивним соусом.

Яловичина 500 г жир для жаріння сіль перець Для соусу: вершкове масло 3 ст. л м'ясний бульйон 1/2 стакана мука 3 ст. л світле пиво 1 стакан вершки 4 ст. л яйця 2 шт лимон 1 шт сіль цукор за смаком.

М'ясо промийте, відбийте, натріть сіллю і перцем, витримаєте 30 хв, потім добре обсмажте з двох сторін. Муку обсмажте в маслі, додайте пиво і бульйон, дайте закипіти і тут же зніміть з вогню. відокремте жовток від білка, жовток збийте з вершками, додайте лимонний сік, корицю, цукор і сіль за смаком. Збиту масу викладете на сковороду і добре перемішайте. Перед подачею на стіл антрекоти залийте соусом, посипте зеленню, прикрасьте солоним арахісом і дрібно нарізаними крабовими паличками

Качка парова в пивному соусі.

1 качка 0,5 л пива 20 г вина або коньяку 1 г глютаміната натрію 15 г цибулі 1 г імбиру перець.

Оброблену качку опустити в каструлю, налити холодну воду так, щоб вона закрила качку, поставити на вогонь, при запіканні зняти піну, додати сіль, вино, лук, імбир, мелений перець, закрити кришкою і варити на слабкому вогні до готовності. Готову качку вийняти з бульйону і остудити. Качкунарубати шматочками 3х3 см, укласти на дно маленької каструлі, додати трохи процідженого бульйону, лук, імбир, влити пиво, покласти сіль, глютамінат натрію, закрити каструлю кришкою і поставити на 30 хв. в пароварку.

Короп в пиві.

Короп (1 кг) 50 г сл. масла 2 цибулини 1-2 корені петрушки 2 морква 1 ч. л меду сіль спеції за смаком 1-2 стакани світлого пива.

Підготовленого коропа нарізувати середніми шматками, видаливши з нього якомога більше кісток. У неглубокую каструлю, дно і стінки якої змащені маслом, укласти шматки риби, довільно нарізані овочі, додати спеції і розведений у воді мед. Все це залити пивом. Довести суміш до кипіння і варити 6-8 хв. Потім, збавивши вогонь, варити до готовності риби. Готову рибу укласти на блюдо, гарнірувати вареними овочами, прикрасити зеленню.

Риба, тушкована з пивом.

1 кг риби 2 цибулини 1 морква 1 корінь петрушки 2 ст. л вершкового масла 1 ст. л родзинок без кісточок 1-1,5 ст. л пива 1 ч. л меду 1/2 лимона сіль і спеції за смаком.

Рибу обробляють на філе з шкірою без кісток, нарізують шматками, посипають сіллю, перцем і витримують в холодильнику протягом 30 хв. Овочі і коріння нарізують часточками і обсмажують на маслі до золотистого кольору. У сотейник, змащений жиром, кладуть шматочки риби, обсмажені овочі і коріння, заливають пивом, додають сік і цедру лимона, промиті родзинки, сіль, спеції і тушкують до повної готовності риби і овочів. Готове блюдо подають з відвареною картоплею, посипаною зеленню.

Сосиски в пиві.

Сосиски 300 г пиво 1 стакан капуста квашена 200 г.

Викласти в посуд сосиски і залити їх пивом. У закритому посуді довести до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь зменшити до середнього і готувати ще близько 8-10 хв, поки сосиски добре не прогріються. Після цього додати віджату кислую капусту, накрити кришкою і дати відстоятися близько 5 хв. Гарячі сосиски з капустою добре подавати разом з гарячими булочками.

Ананаси в пивному клярі.

Ананас 2 шт 3 ч. л муки 1 ст. л пива 1 ст. л цукру 3 ч. л рослинної олії 1 яйце 1 г кориці.

Свіжий ананас очистити від шкірки, нарізувати на тонкі кружечки і видалити серцевину. Розбити яйце і відокремити жовток від білка. Білки збити за допомогою міксера або вилки. Жовток розтерти з цукром, додати пиво і муку. Потім обережно додати збитий білок і перемішати тісто, що вийшло. Охолодити тісто, помістивши його на деякий час в холодильник. Коли тісто охолодитися, дістати його з холодильника, узяти підготовлені шматочки ананаса і, швидко бьмакнути в тісто, обсмажити їх в рослинній олії. Перед подачею на стіл обсипать корицею з цукровим піском.

Картопля в пиві.

Картопля 1 кг по 0,25 л пива і холодної кип'яченої води 50 г прісної корейки 20 г муки 1 ч. л солі мелений чорний і червоний перець тмин кориця за смаком.

Очищену сиру картоплю нарізувати кубиками розміром 1 см. Змішати рівні частини пива і води, посолити, довести до кипіння і в цій рідині близько 10 хв варити картоплю. Потім відкинути картоплю на друшляк. Відвар злити в миску. Корейку нарізувати дрібними шматочками і припустити. Додати помішуючи, спассеровать, потім поступово вливати, помішуючи, картопляний відвар, поки не утворюється однорідний в'язкий, але не дуже густий соус. Приправить соус сіллю, перцем, тмином ита корицею. Приправити соус сіллю, перцем, тмином і корицею. Картоплю покласти в каструлю з соусом і дати постояти 5 хв. Подати до холодного вареного м'яса, нарізаного скибочками.

Картопляна запіканка з пивом.

2 кг картоплі 1 кг лука 200 г вершкового масла Для соусу: стакан пива стакан сметани сіль перець часник якщо є - мускатний горіх 200 г сиру.

Картоплю очистити і нарізувати пластинами. Лук нашаткувати і підрум'янити на маслі. Приготувати соус: пиво із сметаною посолити, додати перець, тертий мускатний горіх, подрібнений часник. Всипати тертий сир. У сотейник покласти шарами картопля, лук, знову картопля. Зверху має бути шар луку. Залити соусом і запікати 1,5-2 години

Джерело: Острів знань

Дана публікація розміщена на сайті Острів знань у електроному вигляді з відома і згоди власника авторських прав на некомерційній основі та охороняється законом «Про авторське право та суміжні права». Використання даного матеріалу, публікування і републікування на інших ресурсах мережі Інтернет допускається за умови розміщення прямого активного гіперпосилання на сайт. Будь-яке комерційне використання даного тексту без відома і згоди власника авторських прав не допускається. З питань комерційного використання даного матеріалу звертайтеся за адресою admin@ostriv.in.ua

Видалити Відміна
Забанити Відміна