Закрити
Чіпсам понад 150 років!
25 Січня 2005, 00:00 , Переглядів: 7607
FacebookTwitterLivejournal
Чіпсам понад 150 років! Фото: http://shkolazhizni.ru Чіпсам понад 150 років!

У 2003 році виповнилося 150 років із дня винаходу картопляних чіпсів. Цікаво, що чіпси, що нині мають репутацію простонародної і нездорової їжі, споконвічно були створені для вищого світу США.

За даними Американської Асоціації Закусок (Snack Food Assocіatіon), чіпси залишаються одним з найбільш популярних продуктів у США. Щорічні обсяги продажу чіпсів у США складають приблизно 6 мільярдів доларів, американці поїдають чіпсів більше, ніж будь-де у світі - майже 3 кілограми на рік. По статистиці Міністерства Сільського Господарства США (Department of Agrіculture), на виготовлення чіпсів іде 11% усієї картоплі, вирощеної в США (для виготовлення 1 кілограму чіпсів потрібно 4 кг картоплі).

Чіпси, поряд з гамбургерами і "хот догами", стали одним із внесків США у світову кулінарію. Батьком нового блюда можуть вважатися залізничний магнат і один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус Вандербільт (Cornelіus Vanderbіlt) і кухар готелю "Moon Lake House" у місті Саратога-Спрінгс Джордж Крам (George Crum) (за однією версією індіанець, за іншими - чорношкірий). У 1853 році Вандербільт зупинився в "Moon Lake House" і під час обіду наказав офіціантові віднести подану йому смажену картоплю, тому що вона була занадто товсто нарізана і не просмажилася. Кухар Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмажив її у великій кількості олії до хрускоту і посолив. Вандербильт прийшов у захват і увесь час перебування в готелі поїдав хрусткі картопляні скибочки.

Таким чином, чіпси стали популярні серед американського бомонду і увійшли в меню фешенебельних ресторанів США. Цікаво, що предтеча чіпсів - "смажена картопля по-французькому" також спершу був їжею американської еліти. Уперше вона була представлена на обіді в Білому Домі президентом Томасом Джефферсоном, що довгий час проробив послом у Франції. "Картопля по-французькому" кілька десятиліть була недоступною простим смертним - олія була занадто дорогою і картоплю воліли варити і пекти, а не смажити.

У 1890 році чіпси зробили крок з ресторанів на вулицю. Дрібного торговця з міста Клівленда Вільяма Теппендена нині називають "Фордом чіпсів". Теппенден мав закусочну, у якій готував чіпси. Після того, як він з'ясував, що чіпсів виготовляється більше, ніж можуть з'їсти відвідувачі, він вирішив залучити нових клієнтів. Старий фургончик був прикрашений рекламою приголомшливих чіпсів Теппендена і був початий продаж цього продукту на вулицях Клівленда. Уперше чіпси подавалися покупцям у паперовому пакеті, також прикрашеному рекламою закладу Теппендена. Фактично, це був перший крок до створення індустрії закусок.

У 1926 році був зроблений другий важливий крок - Лора Скаддер винайшла фірмове упакування для чіпсів. Вона запропонувала упаковувати їх у вощений папір. В результаті, чіпси стало можливим зберігати довше, перевозити на великі відстані і продавати без участі продавця, тому що покупці могли самі брати пакетики зі стойки магазина.

У 1929 році була винайдена перша машина для промислового виготовлення чіпсів. Її придумав механік-самоук Фріман Макбет, що продав машину однієй з фірм, але відмовився від плати за свій винахід, замість цього зажадавши, що йому дозволять колупатися в його машині тоді, коли він цього захоче.

У 1937 році в США створили особливу дослідницьку організацію - Національний Інститут Картопляних Чіпсів (The Natіonal Potato Chіp Іnstіtute), що зайнялася науковими дослідженнями в цій сфері (у 1961 році він перетворився в Міжнародний Інститут Картопляних Чіпсів - Potato Chіp Іnstіtute Іnternatіonal). Однією з задач дослідників смаженої картоплі стала боротьба з надто агресивними продавцями. Один з них рекомендував своїм покупцям користуватися чіпсами для миття, як мильною cтружкою. Інший опублікував рецепт унікальної страви: засипати чіпси в глибоку тарілку, рясно посипати цукром і залити вершками.

У 1955 році чіпси почали експансію на споживачів. Виробники чіпсів ввійшли в альянси з виробниками лимонадів, печива, цукерок, гамбургерів і "догів" і стали продавати чіпси в комплекті з цими продуктами. Наприкінці 1950-х років чіпси були найчастіше рекламованим продуктом на американських телеканалах.

У 1970 році чіпсів вперше було продано більш, ніж на 1 мільярд доларів.

У 1980-і роки з'явилися наукові дослідження, що доводять, що непомірне вживання чіпсів може приводити до неприємних наслідків. Жирні чіпси дуже калорійні, що відбивається на фігурі. Жир також негативно впливає на печінку, а деякі речовини, що утримуються в олії, використовуваній для смаження чіпсів, вважаються канцерогенами.

Джерело: Beliberda
Видалити Відміна
Забанити Відміна