Традиційно вважається, що смажена або копчена їжа містить канцерогени - речовини, що викликають онкологічні захворювання. Чи так вже все однозначно, і чи треба нам виключати зі свого раціону смажене м'ясо або ковбасу?

Давайте звернемося до недавніх медичних досліджень. Ненебезпечніші всі продукти, що піддавалися копченню за допомогою диму, стверджують медики.

Річ у тому, що в димі міститься велика кількість фенолів, попадання яких в організм істотно підвищує ризик розвитку пухлин. Не слід забувати і про те, що, окрім фенолів, в цих делікатесах містяться ще й різні підсилювачі смаку і консерванти. Тому люди, що люблять поласувати баликом, копченою ковбаскою або рибкою, автоматично опиняються в групі ризику.

Здавалося б, їсти варену ковбасу, сосиски або сардельки відносно безпечно. Але не забувайте, що до їх складу входять целюлоза, рослинний білок (трансгенна соя) і рослинний жир, а також значний набір все тих же ароматизаторів, емульгаторів і консервантів, що надають продукції привабливого смаку, кольору і запаху і що непередбачуваним чином впливають на організм.

Тому немає гарантії, що при постійному вживанні варених ковбас вам не загрожує онкологія. Що ж вважати за краще?

Мабуть, слід зробити вибір на користь шашликів.

Лише готувати їх потрібно на вугіллі без диму, тоді ви отримаєте натуральне м'ясо без будь-яких шкідливих домішок.

Довгий час до канцерогенів відносили і смажені блюда. Проте недавно дослідники з Маастріхтського університету (Голандія) прийшли до висновку, що речовина акріламід, яка утворюється при жарінні продуктів на великому вогні, і яка також що входить до складу картоплі фрі, кави і деяких кондитерських виробів, не шкодить організму.

Річ у тому, що при харчуванні ми отримуємо акріламід в порівняно малих дозах. При тестуванні ж, проведеному в 1994 р. міжнародним медичним співтовариством, тваринам давали дозу, яка в 100 тис. разів перевищувала ту, що зазвичай людина отримує під час їжі. Це і привело фахівців до невірних висновків. Крім того, при температурі більше 120 градусів Цельсія (скажімо, при жарінні) акріламід фільтрується і розчиняється у воді.

Правда, це не означає, що можна вживати вищезгадані страви в будь-яких кількостях: гастроентерологи підозрюють, що невеликі дози акріламіда можуть негативно впливати на гормональну сферу. До того ж, подібна їжа все ж таки сприяє ожирінню.