Закрити
Огіркові історії
04 Липня 2012, 15:31 , Переглядів: 10070
FacebookTwitterLivejournal
Огіркові історії Фото: cornichon.ru Огіркові історії

Клеопатра вважала, що саме вживанням огірків вона зобов'язана своєю красою. Сучасні вчені вважають, що справа все ж у генах ... З іншого боку, слов'яни часто їдять огірки, а слов'янські жінки вважаються одними з найкрасивіших у світі. А раптом це не випадково?

Свіжі, солоні, мариновані огірочки - національна слов'янська закуска. Виявляється, про них теж можна розповісти стільки цікавих фактів.

Важко навіть уявити, що колись люди жили без огірків ... Адже зараз для багатьох просто немислимо уявити застілля без солоного огірка.

А чи знаєте ви, що огірки - одна з найдавніших культур в світі? Батьківщиною огірка є тропічні ліси Індії. Перша письмова згадка про огірки міститься в стародавніх індійських рукописах, яким, на думку вчених, більш 6000 років. Хоча потрібно зробити поправку: у пам'ятках давньої писемності згадуються дикі огірки, які використовувалися в лікувальних цілях. А вже свідомо вирощувати огірки почали приблизно 4000 років до н.е. І перші культивовані огірки швидше за все з'явилися в Давньому Єгипті та Греції.

Огірки є близькими родичами дині, але на відміну від динь, які збирають, коли вони пожовкнуть, жовті, тобто стиглі огірки неїстівні. Вони стають грубими і несмачними. Огірки вживають в їжу як раз недозрілими.

Наша назва «огірок» походить від давньогрецької «агурос», яка саме означає «недозрілий». За деякими припущеннями, огірок був відомий на Русі ще до IX сторіччя. Швидше за все, на Русь його завезли візантійські греки. В кінці XVII століття в підмосковному селі Ізмайлові за указом Петра I були створені два великих овочівницьких господарства, які назвали «царськими садами». Одне з цих господарств нарекли «Виноградним» і вирощували в ньому ... капусту. Інше назвали «Просяним», в ньому вирощували дині та огірки.

На Русі огірки також вважалися цінною лікарською рослиною, згадка про застосування огірків в лікуванні є в травниках XVII століття, де про огірки написано саме як про лікувальну рослину.

 Огіркова географія

Огірок прийшов він до нас з країни вічного літа - Індії. Дикий огірок там росте на ліанах, його довгі гілки-батоги забираються високо на дерева, а плоди звисають вниз. Від предків огірок зберіг вусики, які і сьогодні дозволяють йому «чіплятися» за землю, не звертаючи увагу на подиху вітру.

Майстерність китайських і японських городників вражає своєю винахідливістю. Вони вирощують огірки - велетні. Спочатку рослини вирощують в дерев'яних ящиках, які розміщують на дахах будинків, потім пересаджують в город, на добре удобрену землю, і підв'язують до опор. Висота огірків досягає довжини до півтора метрів. Цей же сорт, але вже в теплицях вирощують і в Європі.

Мексиканський огірок зовсім не схожий на той, який ми знаємо. Його називають чайот. Ліана такого чайот у себе на батьківщині може зростати до 20 років, на його корінні утворюються крохмалисті бульби, які дуже подобаються свиням. Чайот вирощують і на Кавказі. Висаджують його найчастіше навколо альтанок, і восени вся альтанка прикрашена плодами, вага яких досягає до півкілограма. Зовнішній вигляд чайот нагадує форму груші, яскраво-зеленого кольору, сплюснену з боків. Плоди чайот дуже смачні, його можна смажити. Смак його нагадує смак смаженої картоплі, а якщо його замаринувати, то неможливо відрізнити від звичайного огірка. Якщо додати його в улюблене варення, то він прийме його смак.

Цікаві факти про огірки

Людство вживає огірки в їжу з часів Месопотамської цивілізації, тобто чотири з половиною тисячі років.

На тихоокеанських островах аборигени заривають огірки в землю, обертаючи їх в бананові листя - так виходить запас на випадок шторму чи неврожаю. В тих краях ця їжа є дорогим делікатесом, чим більше у нареченого в запасі огірків, тим більше він привабливий в матеріальному плані для тамтешніх наречених. На острові Фіджі, наприклад, батьки не дають згоди на шлюб дочки, поки наречений не пред'явить свої запаси огірків.

Більшість американських виробників маринованих огірків включають в технологічний процес фазу витримки у відкритому баку на вулиці під променями сонця. Таким чином знищуються шкідливі бактерії і дріжджові грибки (натомість отримуємо комах і пташині какашки).

У дельті річки Міссісіпі популярними серед дітей ласощами вважаються огірки, просочені солодким напоєм Kool-Aid (на зразок наших розчинних солодких напоїв). Рецепт простий - вимити огірок, розрізати навпіл і добре просочити Kool-Aid протягом тижня. Отриманий продукт вважається крутим делікатесом і коштує близько долара за штуку.

За даними різних статистичних агенств, в середньому в Європі і США одна людина з'їдає на рік до чотирьох кілограм огірків.

Можливо, огірки допомогли відкрити Америку - Христофор Колумб в свою подорож 1492 року, під час якої, як вважається, був відкритий американський континент, додав в раціон своїх моряків свіжі та солоні огірки як засіб від цинги. На Гаваях, де кораблі зупинялися для відпочинку екіпажу, спеціально вирощували (і вирощують) огірки для поповнення життєвих сил виснажених моряків.

Наполеон теж був фанатом зелених ніжних огірочків, він оголосив нагороду - еквівалент 250.000 доларів за спосіб збереження свіжих огірків в довгих військових походах. Але історики впевнені, що її ніхто так і не отримав.

Американці в своєму репертуарі - місто Berrien Springs, штат Мічиган, США, вони проголосили Christmas Pickle Capital of the World - Огірковою столицею світу. У грудні кілька днів у місті проходить спеціальний парад, яким керує Огірмейстер (Grand Dillmeister), що кидає огірки в натовп городян, який спостерігає за урочистим парадом.

У старовинному російському місті Суздалі вже багато років існує цікава традиція - з 17 по 19 липня там з розмахом відзначається День Огірка. А офіційне відкриття огіркового сезону відбувається тут 16 липня.
На святі можна спробувати безліч страв і навіть напоїв з огірків, приміряти на себе костюм огірка, і придбати пам'ятні сувеніри.
Завершується свято огірка тим, що головного героя урочистостей відправляють подорожувати в небо на повітряній кульці з тим, щоб через рік знову зустрітися на веселому святі.

На батьківщині одного з сортів - в місті Ніжині Чернігівської області навіть є пам'ятник однойменним сорту цього овочу.

За мірками вчених огірок є помилковою ягодою. З точки ж зору кухарів - це, безумовно, овоч. Між іншим, рослина це не у всіх країнах вважається овочем. Наприклад, в Ірані це вишуканий десерт, яким пригощають гостей в кінці трапези. А в деяких країнах його вживають з медом або цукром.

Огірок - це не просто вода, як думають деякі

Незважаючи на те, що огірок в свіжому, солоному і маринованому вигляді складається на 95% з води, він містить вітаміни - В1, В2, Р, С, каротин, білки, цукри, луги, ефірне масло, ферменти, ароматичні та мінеральні речовини - фосфор, кальцій, магній, залізо, йод. З огляду на те, що в огірку майже немає жирів і вуглеводів, його рекомендують вживати тим, хто хоче скинути вагу.

Цікаво, що вміст вітаміну В2 в огірку більше, ніж у редисці, вітаміну В, більше, ніж у буряку. А за вмістом йоду огірки перевершують усі інші овочеві культури.

І свіжі, і консервовані огірки сприяють засвоєнню їжі, так як є досить сильним збудником секреції шлункового соку.

Огірок сприяє кращому засвоєнню жирів і білків. А клітковина, яка міститься в огірку, регулює роботу кишечника. Тому огірок корисний при будь-якому дієтичному харчуванні.

Для лікувальних цілей використовують квіти, листя, насіння, плоди (м'якоть, сік, шкірку) огірка. На Русі огірки використовували як проносне, сечогінне, проти кашлю. Відвар з огірків пили при спразі, жарі, лихоманці. Огірки і огірковий сік народна медицина застосовувала і застосовує при шлункових болях, туберкульозі легенів, водянці, зовнішньо соком огірків змащували опіки. Подрібнені плоди прикладали до запалених ділянок шкіри, пухлин. Відвар із квіток пили при малярії, а зі старих плодів або насіння при жовтяниці, хворобах печінки. Не тільки народна, а й офіційна медицина рекомендує огірки при хворобах печінки і нирок.

Огірковий сік покращує стан зубів, волосся, нігтів. Тому так популярні всілякі маски з огірків. Але навіть якщо просто протирати шкіру протягом літа шматочком соковитого огірка, вона світлішає, омолодиться і придбає красивий матовий відтінок.

Маски з огірка

  • Для усунення дрібних зморшок потрібно покласти в морозилку один огірок, коли він повністю замерзне, його слід розморозити і нарізати кружальцями. Кружальця витримуються на місцях появи зморшок до п'ятнадцяти хвилин.
  • Щоб зволожити суху шкіру обличчя, потрібно взяти три столові ложки соку цього овоча, додати одну столову ложку масла мигдалевих кісточок і цим складом обробити всю шкіру. Витримати тридцять хвилин. Після вмитися злегка підігрітою водою.
  • Огірок натерти дрібно, дві столові ложки отриманої кашки змішати з 200 мілілітрами окропу, відстояти 4 години. Кашку віджати і нанести на обличчя на чверть години. Після вмитися водою кімнатної температури. Така маска зробить шкіру світлішою і допоможе позбутися від пігментних плям і веснянок.
  • Огірок нарізати тонко і покласти в молоко на півгодини. Шкіру змащувати скибочками. Цей простий рецепт допоможе наситити вологою суху і ніжну шкіру.
  • Дуже широко використовуються лосьйони для обличчя на основі цього овоча. Для жирної шкіри береться овоч, подрібнюється на тертці якомога дрібніше, змішується з такою кількістю горілки, скільки вийшло кашки. Витримувати засіб слід 3 години, потім пропустити через сито і додати мінеральної води вполовину менше отриманого обсягу. Використовувати для очищення шкіри на ніч.
  • Крем для зволоження шкіри: дуже дрібно натерти маленький огірок, змішати з двома столовими ложками олії персикових кісточок і трьома столовими ложками бджолиного воску (переважно білого кольору), розтопленого на водяній бані. Все це слід поставити на пар на 3 години, добре перемішати. Можна використовувати.

Смачненькі огірочки

Ну і, звичайно, в сезон огірків слід побільше вживати їх у їжу в будь-якому вигляді і запасти на зиму.

Огірки малосольні

Вам потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 10 г базиліка;
  • 10 г хрону;
  • 10 г зелені петрушки;
  • Перець червоний без насіння;
  • 2 зубчики часнику;
  • Розсіл на 1 літр води 60 г солі.

Спосіб приготування:

У 3-х літрову банку покласти базилік, хрін, петрушку, 1 гіркий червоний перець, 2 часточки часнику, огірки. Залити холодним розсолом, накрити марлею і витримати 2-4 дня при кімнатній температурі, поки не з'являться ознаки молочнокислого бродіння, марлю зняти, банку прикрити кришкою і охолодити.

Огірки мариновані

Вам потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 г кропу;
  • ¼ ріпчастої цибулини;
  • 2 вишневих листа;
  • 2 порічкових листа;
  • Лист хрону;
  • 100 г солі на 1 літр води;
  • 1 чайна ложка оцту;
  • 2 перцю горошком чорного;
  • 2 горошку запашного.

Спосіб приготування:

На дно стерильної 3-х літрової банки укласти кріп, цибулю, хрін, листя вишні і смородини, часник і перець горошком. Зверху укласти огірки.
З води і солі зварити розсіл і гарячим залити в банки. Накрити кришкою, дати охолонути, розсіл злити, довести до кипіння, залити в банки, долити оцет і закупорити.
Поставити на ковдру догори дном, вкрити зверху і залишити до ранку.

Огірки, запечені з кукурудзяними пластівцями

Вам потрібно:

  • 250 г огірків;
  • 1 ріпчаста цибулина;
  • 1 ст. ложка олії;
  • 8 ст. ложок пластівців кукурудзяних хрустких;
  • 1 сире яйце;
  • 2 ст. ложки рубаної зелені кропу;
  • 2 помідори;
  • 2 ст. ложки тертого сиру;
  • сіль.

Спосіб приготування:

Огірки, очистивши від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
Цибулю дрібно порубати, злегка обсмажити на маслі, остудити і перемішати з яйцем, кукурудзяними пластівцями, кропом і огірками. Суміш посоліть. Змащені маслом формочки заповніть отриманою сумішшю, зверху покладіть в кожну по 2 скибочки помідора, посипте тертим сиром і запікайте 15 хвилин. Подавайте закуску охолодженою.

Корисні поради

Тепличні огірки по своїх властивостях поступаються грунтовим, оскільки в них накопичуються шкідливі для здоров'я речовини. Це пояснюється тим, що в теплицях в грунт вносять набагато більше добрив та гербіцидів, ніж у відкритий грунт. Тому тепличні огірки рекомендується перед вживанням очищати від шкірки, так як саме в ній і накопичуються ці речовини.

Якщо ви хочете надовго зберегти огірки в свіжому вигляді зробіть наступне: покладіть огірки в поліетиленовий мішок або емальований посуд і поставте, не накриваючи кришкою, на нижню полицю холодильника. Поставте огірки в посуд хвостиками донизу впритул один до одного і на три чверті залийте водою. Воду слід міняти щодня.

Не слід зберігати огірки разом з яблуками - від цього огірки втрачають свою свіжість.

Вірші про огірки

 

ОГІРОК МОСТИВСЯ СПАТИ

Огірок мостився спати.
Взявся хвостика вкривати, -
По обіді треба трішки
Відпочить в зеленім ліжку.
Та регочуть помідори,
У суниць - важливі збори.
Бурячиха й Бурячок
Відбивають гопачок,
Пастернак листи розносить...
Огірочок чемно просить:
"Гей, брати, не галасуйте!
Хочу спати, не турбуйте".
Й заховався під листочком.
Добре бути огірочком!

ОГОРОДНИЦА. А. Береснев.

Лида вынесла лопатку, у крыльца вскопала грядку,
И зарыла у крыльца семена от огурца.
Урожая Лида ждет, поливает огород.

Вл. Мусатов

Только всходят огурцы на обычной грядке,
А на этой зеленцы наигрались в прятки.
Потому что тонкой их накрыли пленкой.
И не дует, и тепло, и прозрачно, как стекло.

ЗЕЛЕНЫЙ ТЕЛЕФОН. В. Вита

Ты видел грядки с молодыми огурцами,
Соединенными проводами?
Как будто кто провел им телефон,
А знаешь ли, зачем он?
Затем, чтобы делиться по секрету,
Как всем побольше вырасти за лето!

ОГУРЕЦ. Б. Салимов

Огурцу ужасно зябко в предрассветные часы,
Легким зонтиком зеленым не укрыться от росы.
Он от холода дрожит, весь в пупырышках лежит.

ЧТО ЗА ДОМ? И. Мазнин

Как-то летом под кустом в огороде вырос дом.
Дом без окон, без дверей, полна горница людей.
Взяли мы его с земли, и домой к нам принесли.
Дом без окон, без дверей, полна горница людей.
Не шалаш и не дворец, а зеленый … огурец!

ОГУРЦЫ. Н. Баказода

Разнесли во все концы босоногие гонцы,
Что поспели, что созрели молодые огурцы.
Свежий огуречик, нежный огуречик,
Чуточку колючий, но зато пахучий!
Если ты, сорванец, хочешь съесть огурец,
Вымыть руки спеши и вихор причеши.
И с умытым лицом приходи за огурцом.
И уж тут не спеши, поклонись от души огороднику сам.

УГАДАЛ. Д. Чуяко

Я забрался в огород, зонт зелёный там растет.
Кто-то хитрый под зонтом отыскал тенистый дом.
Эй, ты кто? Ищу, зову, разгребаю я ботву.
Вот он! Вот он! Мой хитрец – вкусный, спелый огурец!

ОГУРЕЦ. Г. Горбовский

Ой, дедушка! Сколько вокруг огурцов,
Я их собирать хоть до ночи готов!
Веселое дело – срываешь один,
И сразу же просится новый за ним!

ОГУРЕЦ. А. Шлыгин

Огурец растет на грядке, прикрывается листом,
Это значит, всё в порядке, потому что он с зонтом.
Зонт от дождика годится, по листу сбежит водица.
Ну, а если жаркий день – под листом прохлада, тень.

Джерело: MyJane, Корнишон
Видалити Відміна
Забанити Відміна