Закрити
Релігійно-забобонний календар італійської кухні
06 Серпня 2012, 16:41 , Переглядів: 3680
FacebookTwitterLivejournal
Релігійно-забобонний календар італійської кухні Фото: narodeda.uol.ua Релігійно-забобонний календар італійської кухні

Хочете вірте, хочете - ні, але в Італії вірили, що їжа - це джерело особливої сили, якою матінка-природа щедро ділитися зі своїми дітьми в цей час року, і тому під страхом втратити зв'язок зі світом людям було ніяк не обійтися без того або іншого сезонного овоча або фрукта ...

Їжа в Італії - це справжня релігія, і налічує напевно більше послідовників, ніж офіційне католицтво. Ви запитаєте чому? Ну, вже хоча б тому що італійці дуже люблять потеревенити про їжу, обговорити з'їдене, а то й згадати чим їх пригощала двоюрідна бабуся племінника Джузеппе в далекому дитинстві ... І інші італійці будуть слухати їм з воістину релігійним завзяттям!

Італійська кухня, одна з найулюбленіших у світі, зобов'язана частиною свого успіху найсвіжішим інгредієнтам. А секрет цього - в перевазі сезонних продуктів над всіма іншими. Наприклад, взимку - апельсини і артишоки, навесні - яблука, груші, кабачки і часник, влітку - абрикоси, персики і помідори, восени - горіхи, буряк і брокколі. Ну, і звичайно, в країні, де їжа і кулінарія зведені мало не в ранг релігії, іноді вибір страв, що подаються до столу, багато в чому обумовлений релігійними або забобонними міркуваннями. За старих часів бувало й так, що навіть не дуже популярні й улюблені страви опинялися на столі тільки тому що, так диктувала традиція, на всякий випадок, per benedizione, як благословення.

Перші фрукти і овочі нового врожаю були зосередженням природної сили, і тому їх їли практично з релігійним благоговінням. Навіть не йшла і мова про те, щоб відмовитися від подібного частування. Більш того, фрукти та овочі несли до церкви або дарували важливим для дарувальника людям як особливий дар первоплодів, primizie.

Ну, а якщо хочете порадувати своїх домочадців сезонними стравами в кращих традиціях сезонно-релігійно-забобонного календаря, то читайте далі. Тут ви не знайдете ні найменшого натяку ні на пасту, ні на піцу, немов ми і не в Італії зовсім!

Січень: треба класти горіхи і сухі фініки в панчоху злісної феї Бефани. Взагалі, в січні дуже популярні всілякі сухофрукти, особливо родзинки, і горіхи.
Кулінарія: на обід в день Епіфанії (Богоявлення, 6 січня) було заведено подавати до столу відварну курку.

Лютий: типові карнавальні солодощі (cenci, struffoli, crogetti)
Кулінарія: хліб з розмарином на свято Святого Бьяджіо (3 лютого).

Березень: сир марзоліно (з овечого молока) або пекоріно з ароматом з перших пряних трав.
Кулінарія: млинці Святого Джузеппе, яйця на Великдень.

Квітень: сири c ароматними травами
Кулінарія: печеня з баранини.
В якості першого сніданку в полях їли сир пекоріно з хлібом і вином.

Травень: горошок, квасоля з травами
Кулінарія: по приказці Tinca di maggio e luccio di settembre (у травні - лин, у вересні - щука)

Червень: вишні
Кулінарія: вид десерту на кшталт крем-карамелі під назвою lattaiolo

Липень: дині San Giacomo dei meloni (25 числа)
Кулінарія: запечена курка

Серпень: вино і дині, адже народна мудрість говорить Quando il sole e 'nel leone, buon pollastro col piccione e buon vino col popone (коли сонце в знаку Лева, то потрібно їсти добру печеню з курки і голубів і хороше вино з динею).
Кулінарія: голуби і вино за прислів'ям per Ferragosto piccioni arrosto (на феррагосто 15 серпня - запечені голуби).

Вересень: волоські горіхи з хлібом як і належить за Santa Croce pane e noce (день Воздвиження Хреста Господнього 14 вересня)
Кулінарія: куріпки! Starna settembrina, una la sera e una la mattina: вересневі куріпки - одну вранці, іншу - увечері. І щука: Tinca di maggio e luccio di settembre (у травні - лин, у вересні - щука)

Жовтень: в день Святого Франческо (4 числа) потрібно їсти дроздів. А на 18 число, в день Святого Луки, - жайворонків!

Листопад: нове вино і гусятина в день Святого Мартіно.
Кулінарія: так звані «солодощі померлих» dolci dei morti - печиво ossi di morto (кістки небіжчика), булочки Pan dei Santi (хліб святих), печиво le fave dei morti (квасоля померлих).

Грудень: злегка підсмажений хліб, змочений в свіжій оливковій олії нового віджиму.
Кулінарія: свинина, кров'яна свиняча ковбаса, вугор на різдвяну вечерю (24 грудня), каплун на Різдво (25 грудня).

А вам який місяць більше до смаку?

Джерело: С миру по вилке
Видалити Відміна
Забанити Відміна