Закрити
Бенто. Або фастфуд по-японськи
30 Листопада 2013, 18:51 , Переглядів: 2338
FacebookTwitterLivejournal
Бенто. Або фастфуд по-японськи Фото: http://alldayplus.ru Бенто. Або фастфуд по-японськи

Бенто - японський варіант запакованого обіду, який зазвичай беруть на роботу чи до школи дорослі і діти. Традиційно, цей вид їжі складається з двох частин: одна половина - рис, інша - овочі, риба, яйця чи м'ясо.

Традиційній японській страві вже близько тисячі років, це японський варіант обіду з собою. Бенто в Японії називають порційний обід на одну людину, спеціально упакований, щоб його можна було взяти з собою. Але в Японії вміють готувати не тільки смачну і здорову, але й гарну їжу.

Японці славляться своїм умінням створювати витончені твори мистецтва практично з нічого, тому і в оформленні бенто можна знайти неперевершені шедеври.

Обід-бенто складається з рису, риби або м'яса, а також якихось маринованих, сирих або відварених овочів. І все це упаковано в зручну коробочку з кришкою.

Базове співвідношення для рису, риби (або м'яса), овочів і соусу для бенто - це 4:3:2:1. Відварений рис перед тим, як покласти його в коробку для бенто, повністю охолоджують і злегка підсушують, інакше під кришкою коробки може сконденсуватися пар і їжа втратить свій смак і привабливий вигляд.

Коробочки для упаковки бенто можуть бути самі різні: від стандартних, які можна придбати у будь-якому супермаркеті, до дійсно вишуканих, дорогоцінних шедеврів ручної роботи. Сьогодні в Японії готові, упаковані бенто можна купити в універсальних магазинах, на залізничних станціях, в супермаркетах і в магазинах, що спеціалізуються на продажі бенто.

Вишукано оформлене бенто можна замовити і в ресторані. Мистецтво приготування та оформлення бенто не вмирає і серед домогосподарок Японії. Багато хто із задоволенням присвячує цьому заняттю цілі години тільки для того, щоб коханий чоловік і діти розпакували і з'їли цей твір під час обідньої перерви. Мистецтво приготування бенто в Японії дуже цінується і вважається одним з важливих якостей хорошої домогосподарки.

В оформленні бенто є кілька стилів. Наприклад «кіарабен» - бенто, оформлене у вигляді героїв популярних японських мультфільмів і відеоігор. Інший популярний стиль художнього оформлення бенто - «оекакібен» (бенто-картинка). Блюдо оформляється у вигляді тварин, будівель, монументів, квітів або навіть людей. По створенню таких бенто навіть проводяться офіційні змагання.

Дуже просте в приготування і дуже патріотичне бенто називається «хіномару бенто» (хіномару - це прапор Японії). У цьому бенто на білому відварному рисі лежить шматочок червоної відвареної моркви або маринована слива. Дуже дешева і здорова їжа.

Є в Японії і спеціальна служба з доставки бенто. Цей сервіс називається «Хока-Хока Тай», а бенто, яке продається через цю службу, називають «хокабен».

Самим традиційним і найдавнішим контейнером для бенто є спеціальна лакова коробочка «шокадо бенто», розділена всередині на кілька відсіків. Зовнішній вигляд «шокадо бенто» надихнув дизайнерів ноутбука ThinkPad, що випускався корпорацією IBM, на створення його характерного корпусу. А на залізничних станціях префектури Нагано можна купити особливий вид бенто - «камамеші бенто», який готується і продається в маленьких глиняних горщиках.

Які ще види бенто існують

Тюка бенто (яп.中华 弁 当) - для цього виду бенто використовують китайську їжу.

Макуна - ути бенто (яп.幕の内 弁当) - класичне бенто, що складається з рису, уме (маринованої сливи), шматка смаженої риби, звареного круто яйця і тому подібних продуктів.

Норібен (яп.海苔 弁) - найпростіше бенто з норі в соєвому соусі , покритому вареним рисом.

Саке бенто (яп.鲑 弁 当) - просте бенто з рисом і шматком смаженої на вертелі риби.

Сідасі бенто (яп.仕出し 弁当) - готується в ресторанах і доставляється на обід за замовленням. Це бенто часто їдять в компанії, наприклад на похоронах або вечірках. Зазвичай містить традиційну японську їжу, наприклад темпура, рис і мариновані овочі. Сідасі бенто з європейською їжею також досить популярно.

Сусідзуме (яп.鮨詰め) - сусі, упаковане у вигляді бенто .

Торібен (яп.鶏 弁) - бенто з курячим м'ясом.

Дзюкубен (яп.塾 弁) - бенто школяра.

Хаябен (яп.早 弁) - буквально «швидке бенто», для того щоб підживитися до обіду.

Рейтіо Мікан (яп.冷凍 ミカン) - заморожений мандарин, часто продається на залізничних станціях разом з екібеном. Це один з найстаріших десертів, якими торгують  на станціях.

Історія бенто

Вважається, що слово "бенто" з'явилося в 16 столітті. Його походження пов'язують з ім'ям військовоначальника Одо Набунага (1584-1632), який опікувався забезпеченням простою їжею кожного мешканця його замку. Слово позначало маленьку зручну порцію їжі. Хоча бенто (як спосіб приготування їжі) було відомо і до Набунага, однак саме з його ім'ям пов'язують закріплення цього слова в лексиконі японської культури. Ранні згадки бенто відносяться до 5-го сторіччя, тоді люди, займаючись натуральним господарством, полюванням, скотарством, рибальством змушені були проводити більшу частину часу за межами свого житла і особливо потребували їжі, яка могла бути швидко приготовлена ​​і яку можна було легко взяти з собою в тривалу мандрівку.

Одне із стародавніх історичних свідчень, "Хроніки Японії " Нихона Шоки, описують як сокольничий під час полювання використовував пакетик для перенесення своєї їжі. Також на сторінках літературного пам'ятника "Історія Іси ", що входить до збірки ліричної поезії 10 століття, Ісі Моноготаре, знаходяться зображення людей, які їдять рис під час поїздки. Білий рис був основним компонентом їжі, його часто змішували з просом або картоплею, залежно від того, що було більш доступно в конкретний час і в конкретному місці.

Пізніше, в епоху Едо (1603-1868) люди брали бенто, відправляючись в поїздки або на судові процеси, які часто замінювали їм театральні видовища. Саме в цей час з'являється Макуночі - бенто (маленькі рисові кульки посипані кунжутом, їх клали по краях страви), їх форма була меншою мірою обумовлена ​​ кулінарною доцільністю, але більшою - розумінням страви як частини церемонії відпочинку (слово " маканучі " означало перерву в грі, а бенто використовували як закуску в цей момент). Повелося, що з цього часу бенто готується за якимось спеціальним приводом (домашні чи релігійні свята, прийоми гостей) виділяючись в особливу форму кулінарної майстерності.

Два фактори відношення до їжі (практичний і естетичний) сходяться воєдино в епоху Мейджі (1868-1912), час модернізації. Це період бурхливого розвитку економіки, коли  стали будуватися залізниці і люди стали долучатися до промислової цивілізації. Близько 1885 з'явилися т.зв. "станційні бенто " (екібани ) - рисові кульки з абрикосом всередині, які стали продаватися на залізничних станціях, першою з яких була Утсуноміо префектури Тогічі. Цей вид бенто зберіг свою популярність аж до сьогодення. І тепер уже на суперсучасних японських станціях будь-який пасажир, що поспішає на роботу в час пік може швидко купити це бенто і перекусити. Згідно зі статистикою, на залізничних станціях Японії продається від двох до трьох тисяч видів бенто.  До появи всесвітньо відомого Шінканшейн ("поїзд- куля" ) і спеціальних швидкісних експресів , бенто продавалося пасажирам прямо через вікна, коли поїзд робив коротку зупинку на станції. Продавці несли коробки на спеціальних підносах, що тримаються на ременях перекинутих через плечі . Однак тепер, через жорсткий розклад швидких поїздів і глухі вікна, такий тип продавців бенто зник.

Автор: За матеріалами www.povarenok.ru, http://alldayplus.ru
Видалити Відміна
Забанити Відміна