Закрити
Найсмачніша в світі яєчня
22 Липня 2015, 12:19 , Переглядів: 3025
FacebookTwitterLivejournal
Найсмачніша в світі яєчня Фото: 1zoom.ru Найсмачніша в світі яєчня

Топ-10 цієї такої звичної, але такої смачної страви - для справжніх гурманів! Увага! Небезпека! Якщо хтось не встиг поснідати - краще не дивитися! :)

Яйця є однією з головних складових раціону людей з глибокої давнини. Живильні і корисні, вони можуть змагатися з м'ясом по кількості незамінних амінокислот. Люди їли яйця ще тоді, коли не були власне людьми, а являли собою проміжні форми начебто неандертальця або австралопітека. Але навіть тоді, коли людина навіть не могла розвести вогонь, вона любила їсти яйця.

З часом, кухня ускладнилася, але яйця нікуди не поділися. Сьогодні, страви з яєць становлять національну гордість безлічі країн.

Більше того, несподіваного висновку після проведення дослідження дійшли недавно канадські вчені – вони з’ясували, що курячі яйця є набагато кориснішими, ніж яблука та журавлина.

Відповідне дослідження проводилося медиками з Університету Альберти, що в Канаді. Дослідники несподівано виявили, що звичні для всіх нас курячі яйця, про властивості та корисні якості яких сказано дуже багато, мають для нашого організму більше користі, ніж такі «суперпродукти», як яблука та журавлина.

В результаті проведених раніше досліджень яйця вважалися джерелом шкідливого холестерину. Тому медики і дієтологи обмежували кількість щоденного споживання яєць. Але сучасні дослідження доводять протилежне – виявляється, користь, яку несуть в собі курячі яйця, дуже недооцінено.

Співробітники Університету Альберти кажуть, що яйця містять не тільки білки і жири, але й цінні та потужні антиоксиданти.

Ці речовини, як твердять канадці, зміцнюють судини, а також запобігають появі пухлин. І що найважливіше – за вмістом цих речовин яйця навіть перегнали рослинні продукти, які вважаються найбільш корисними для людини.

Виявляється, у сирому жовтку свіжого яйця (мова йде про високоякісний продукт) міститься вдвічі більше антиоксидантів, ніж є в яблуках. В одному жовтку стільки ж антиоксидантів, скільки в аналогічній за розміром порції журавлини.

Однак для того, щоб яйця приносили користь нашому організму, їх необхідно правильно готувати.

Тому ми наводимо найкращі страви, що готують в різних країнах світу і які можна зарахувати до розряду «яєчні», від ізраїльської Шакшука до норвезького омлету.

Шакшука

Шакшука - страва з яєць, смажених у соусі з помідорів, гострого перцю, лукa і приправ. Шакшука являє собою щось набагато більше, ніж яєчня з помідорами - це цілий пласт ізраїльської кухні, який має безліч варіацій. Незважаючи на те, що з'явилася вона в Північній Африці, справжнє визнання шакшука завоювала на іудейських землях. Там її їдять на сніданок, обід, але ні в жодному разі не на вечерю.

Така традиція, але поза Ізраїлем ніхто вам не заборонить є шакшуку навіть вночі. Рецептів Шакшуки існує безліч, але принцип зберігається - яйця смажаться в спеціальному соусі з томатів і перца.

Фрітатта

Фріттата - італійський омлет, який готують з начинками з сиру, овочів, ковбаси чи м'яса. Зазвичай фріттату смажать на плиті, після чого доводять до готовності в духовці.

Неаполітанську фріттату часто готують з використанням макаронів. Традиційна селянська фріттата містить цибулю-порей і сир пармезан.

Під фріттату не повинні додаватися продукти, що містять велику кількість рідини. Наприклад, якщо ви хочете додати помідори, їх спочатку слід розрізати, позбавити від насіння і рідини, потім дати полежати в сухому місці 15-30 хвилин, і тільки після цього використовувати для готування.

Сьогодні італійську фріттату готують на пательні з двома ручками, спеціально створеної для цієї страви.

Готується фріттата на повільному вогні. Збиті яйця заливаються на дно змащеної маслом пательні, потім кладеться начинка. Коли нижній шар фріттати починає запікатися, сковороду можна закрити кришкою і довести фріттату до готовності на повільному вогні, або можна помістити пательню в духовку.

Пашот

Яйця пашот - традиційна французька страва з розбитих яєць, приготованих способом «пашот» - в гарячій воді без шкаралупи. При такому способі приготування виходить м'який кремоподібний жовток, оповитий пелюстками білка. Головне - яйця повинні бути першої свіжості, а вода не повинна сильно кипіти.

Яйця пашот є основою для приготування різних страв, таких, як, наприклад, яйця Бенедикт. У різних місцевостях існує також власна приставка на кшталт «креольські яйця пашот».

Деякі кулінари додають яйця пашот в суп або бульйон. Подаються яйця-пашот на хрустких тостах, зі смаженими помідорами чи сосисками, посипані тертим сиром.

Орсіні

Незвичайний і трудомісткий рецепт яєць. Жовтки відокремлюються від білків і залишаються в половинці шкаралупи. Білки збиваються в піну і запікаються в духовці, після чого туди додається жовток і вершкове масло. Орсіні - популярна закуска в італійській кухні, яка подається з сиром і овочами.

Кокот

Яйця-кокот запікаються в порційних формах з додаванням начинки - м'яса, шинки, овочів, грибів. Готуються за наступним принципом - спершу в форму викладається начинка, після чого зверху розбивається яйце. Після цього, кокот відправляють в духовку і запікають або варять на водяній бані.

Норвезький омлет

Від звичайного омлету, норвезький рецепт відрізняється оригінальним поєднанням солоної риби і злегка обсмажених яєць з цибулею. Поєднання настільки популярне у скандинавів, що жоден сніданок не обходиться без риби з яйцами.

Тортилья

Тортилья де патата, іспанський омлет, іспанська тортилья, картопляний омлет. Є безліч версій походження цієї найпопулярнішої страви іспанської кухні.

Одна легенда свідчить, що автором рецепта був генерал Томас Сумалакаррегі, який під час облоги Більбао, винайшов омлет як просту, швидку і поживну страву, щоб задовольнити продовольчі труднощі карлістської армії.

Інша думка стверджує, що тортилью вперше приготувала анонімна домогосподарка з Наварри, в чиєму будинку випадково вищезгаданий генерал зупинився на нічліг. Жінка була дуже бідною і крім яєць, картоплі і цибулі у неї нічого не було, довелося імпровізувати - генерал залишився задоволений і передав рецепт армійським поварам.

Уевос ранчерос

Huevos rancheros (вимовляється «уевос ранчерос») - в перекладі означає «яйця по-селянськи». Це мексиканська яєчня, з національним колоритом - додаванням червоного перцю, квасолі й гострого соусу чілі. Їдять таку яєчню з маїсовими коржиками.

Тамагоякі

Японський омлет тамагоякі - національна гордість Країни сонця, що всходить. Його роблять, збиваючи курячі яйця, а потім підмішуючи бульйон, в якому є цукор, соєвий соус, сіль і, можливо, інші приправи. Суміш смажать, кілька разів перевертаючи при приготуванні. Часто омлет використовують для приготування ролів з будь-якими начинками.

Kai yat sai - омлет по-тайськи

В Таїланд омлет, швидше за все, теж прийшов з проникненням західних культур. Але навіть якби таїландці його не запозичили, рано чи пізно вони вигадали б його самі. Адже не так вже й складно його винайти, коли існує пательня і яйця, яким в тайській кухні приділяється дуже велика увага.

Сьогодні омлет в Таїланді одна з найпопулярніших страв. Його готують з різноманітними начинками, з м'ясом, овочами, бобовими і т.п., але обов'язково до його складу входить рибний соус. Ще однією особливістю тайського омлету є те, що для його приготування не годиться оливкова або рослинна олія, вони не дають достатнього аромату. Якщо в меню тайського ресторанчика ви побачите «kai yat sai», обов'язково спробуйте - це і є тайський омлет.

Джерело: Рure
Видалити Відміна
Забанити Відміна