Закрити
Метрдотель
06 Грудня 2004, 00:00 , Переглядів: 7762
FacebookTwitterВКонтактеLivejournal
Метрдотель Метрдотель

Розпорядник столової зали ресторану.

Спочатку цей термін вживався у Франції для позначення хазяїв постоялих дворів при поштових станціях, де в основному не зупинялися надовго, а відпочивали й обідали проїзджаючі. Прийом все нових і нових гостей, розсаджування їх у великому залі за спільним столом (табльдотом), з'ясування їхніх бажань, прийняття замовлень, розпорядження прислузі на кухні, особлива турбота про знатних мандрівників й обслуговування їх особисто, консультації при виборі марки вина, а також розрахунок - всі ці обов'язки виконували перші метрдотелі, що мали штат прислуги для виконання різних доручень. Метрдотель увесь час, перебував разом з гостями в залі, будучи готовим завжди до послуг, і одночасно увесь час тримав під контролем свою "команду", коректуючи виконання їх обов'язків. Обидві функції метрдотеля збереглися як істотні риси професії й понині, хоча завдання його набагато спростилися.

Сучасний метрдотель власне кажучи - начальник штату офіціантів. У його обов'язки входить: зустріти гостей (відвідувачів) безпосередньо при вході в обідню залу, проводити їх на місце, при цьому беручи до уваги склад і кількість відвідувачів, що прийшли, їхнє суспільне становище, стать й навіть час. Знаючи, наприклад, що відвідувачі поспішають до театру, метрдотель або повинен посадити їх до офіціанта, що працює особливо чітко, або дати вказівку будь-якому підлеглому обслужити даних гостей швидко. Одночасно метрдотель зобов'язаний постійно спостерігати за тим, що відбувається в залах.

Метрдотель повинен мати певні якості, що обумовлюють можливість займати цю посаду. Відмінне здоров'я, імпозантний зовнішній вигляд, що викликає симпатію у відвідувачів, - такі вимоги до представника цієї професії. Крім того, він повинен бути витриманим, уважним, принадливим, добре розбиратися в людях з першого погляду, грамотним не тільки професійно, але й культурним у загальноосвітньому плані, мати великий досвід роботи в ресторанах на різних посадах, мати авторитет серед підлеглих і вміти швидко приймати рішення в нестандартних ситуаціях.

Новинки інтернет-магазину

Реклама

Видалити Відміна
Забанити Відміна